DECANTER LÀ GÌ?

DECANTER LÀ GÌ?

Decanter là gì? Và tại sao phải Decanting.

Decanting là một bước trong việc phục vụ rượu vang tùy thuộc vào yêu cầu cũng như khá mang tính tranh cãi, liên quan đến việc rót rượu ra khỏi chai và vào một dụng cụ chứa hay gọi là Decanter.

1• Tách Sediments ( cặn lắng).?

• Lý do rõ ràng nhất để decanting là để tách rượu ra khỏi bất kỳ thành phần cặn lắng nào hình thành trong chai rượu gây ấn tượng không tốt lắm về hình ảnh cũng như thường có vị đắng chát. Khi mà công nghệ tinh lọc rượu được áp dụng nhiều và rộng rãi hơn, cặn lắng thường chỉ xuất hiện do quá trình lão hóa trong chai và thường được thấy trong những chai rượu lưu trữ, lên tuổi. Ví dụ rõ ràng nhất cho quá trình này đó là những chai rượu Port Vintage hay Crusted ( không lọc kĩ), khá nhiều rượu vang đỏ không hoặc có áp dụng tinh lọc nhưng rất ít cũng có thể được kể đến

2• Ảnh hưởng tới mùi vị???
• Một mục đích khác mang hay được biết đến nhưng khá gây tranh cãi cho việc decanting là để thúc đẩy sự tiếp xúc với không khí và do đó khuyến khích sự phát triển mùi của rượu vang. Như cố giáo sư Esmile Peynaud cũng như nhiều nhà nghiên cứu về rượu vang đã lập luận rằng điều này là không được chứng minh bằng khoa học: rằng hành động để rượu vang tiếp xúc với oxy khi rượu đã được rót ra thường gây bất lợi, và càng kéo dài việc này trước khi phục vụ rượu vang càng lâu khả năng lan tỏa mùi thơm của nó càng ít và các tác động lên giác quan càng kém đi. Lời khuyên của ông ấy chỉ để lọc bỏ đối với các loại rượu có trầm tích, và áp dụng ngay trước khi phục vụ. Việc để rượu vang tiếp xúc với không khí để xử lý một số lỗi của rượu “redution” ( rượu bị kín) hay “mercaptans” ( một số mùi hóa học/nhựa), nên chỉ diễn ra trong ly và vì vậy decanting chỉ nên diễn ra ngay trước lúc phục vụ.